Intervista all'Executive Chef Manuele Cattaruzza

10  August  2019

A quale cucina ti ispiri per il menù che proponi allo Ziqu?

A una cucina prettamente tradizionale, fatta soprattutto di pesce e di prodotti del

territorio. Mi ispiro alle antiche ricette capresi, rivisitandole in chiave moderna,

tenendo sempre presente le diverse sensibilità di un pubblico sempre più

cosmopolita e internazionale. 


Svelaci l’anima dello Ziqù Terrace Restaurant.

Si tratta, appunto, di una terrazza con vista sul mare. Un luogo il cui concetto

chiave è la qualità, e mai, ovviamente, la quantità. Gli ingredienti sono l'elemento

principi della nostra cucina. Ingredienti locali e stagionali. Sono dell'opinione che gli

ingredienti abbiano un forte potere evocativo. La capacità di raccontare una storia.

Una storia fatta di luoghi, tradizioni e persone. Rispettando la vera essenza

dell'ingrediente, che non è mai eccessivamente lavorato, noi lasciamo che questa

storia venga raccontata.


Gli ingredienti, duque. Approfondiamo quest'aspetto della tua cucina.

Come dicevo, la qualità e il rispetto dell'ingrediente sono condizione essenziale e

necessaria. Abbiamo la fortuna di vivere in un'area che quotidianamente ci offre

ingredienti straordinari: dal pesce alla carne delle regioni montane della Campania,

dalla frutta alla verdura che il nostro orto ci regala. Zucchine, pomodori,

prezzemolo, timo, rucola, basilico, albicocche, limoni, peperoni e molto altro, sono

coltivati qui in maniera del tutto naturale. 


Qual è il tuo rapporto con Capri?

È un rapporto ormai profondo. A Capri mi trovo da diverse stagioni, ho trovato la

mia compagna di vita e una dimensione professionale. E poi amo il mare,

d’altronde sono nato a Jesolo, a pochi chilometri da Venezia. 


Oggi la tv è invasa da cuochi, talent show culinari e affini. Cosa ne pensi?

Credo che sia una cosa positiva. Grazie a queste trasmissioni la gente conosce

meglio il cibo, la preparazione dello stesso e le sue qualità. Questo aiuta a scoprire

i valori di una alimentazione sana e l'importanza che questa ha per la salute di

ognuno di noi e mostra quanto impegno, insieme alla dedizione e al talento che la

vita in cucina richiede.


Come chef hai un particolare desiderio?

Vedere l'ospite alzarsi soddisfatto da tavola. Questo è un mestiere che ho respirato

da sempre. Sono praticamente nato e vissuto nel ristorante di famiglia, conosco i

sacrifici e la passione che sono necessari per lavorare in questo ambito. Quindi,

oltre al piacere di cucinare, vedere un ospite felice è senza dubbio il

riconoscimento più bello.

Ziqù Terrace Restaurant. Il luogo di una esperienza culinaria unica, che racconta la storia di Capri attraverso ingredienti stagionali di prima qualità. 

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